近段時間，多地監管部門發布關于食品不安全情況的通報，其中“雞蛋”被頻繁檢出含有違禁獸藥而被多次點名。

7月10日，湖南省湘潭市雨湖區人民政府網站發文稱，湘潭市雨湖區市場監督管理局發布食品不合格核查處置情況公告 (2023年第5號)，涉及湘潭市雨湖區四通海鮮臻品店的1批次雞蛋。

該批次雞蛋的不合格項目為“恩諾沙星項目不符合 GB 31650.1-2022《食品安全國家標準 食品中 41 種獸 藥最大殘留限量》要求”。

7月24日，山東省市場監管局對24大類食品1938批次樣品進行了監督抽檢，檢出濟寧騰松商貿有限公司銷售的鮮雞蛋，地美硝唑不符合食品安全國家標準規定。

7月24日，寧波市市場監督管理局發布寧波市海曙區餐飲環節抽檢信息（2023年第6期），檢出寧波市海曙涌星餐廳銷售的雞蛋，甲硝銼3.57μg/Kg，不符合不得檢出的食品安全規定。

7月24日，深圳市市場監督管理局網站日前公布行政處罰決定書《深圳市永輝超市有限公司卓悅匯購物中心店銷售不合格雞蛋（烏雞蛋）案》（深市監福處罰〔2023〕梅林48號），深圳市永輝超市有限公司卓悅匯購物中心店存在食品違法行為。

對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。

從以往的抽檢結果（包括此輪）來看，從雞蛋中檢出的獸藥主要有三大類：

氟苯尼考

氟苯尼考是一種常見的廣譜抗生素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品能引起人類的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥，新生兒、早產兒灰色綜合癥等。

恩諾沙星

恩諾沙星又名乙基環丙氟哌酸或乙基環丙沙星，為第三代人工合成喹諾酮類廣譜抗菌藥物，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，如果人類長期食用含有喹諾酮類藥物的動物性食品，容易誘導耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對人的臨床療效。因此在《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(中華人民共和國農業部第235號公告)中，規定了恩諾沙星及其代謝產物環丙沙星總殘留限量。

長期攝入恩諾沙星藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

甲硝唑

甲硝唑屬于抗生素的一種，《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》明確指出，不準以抗應激、提高飼料報酬、促進動物生長為目的，在食品動物飼養過程中使用，且不得在所有動物食品中檢出。

市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》要求，對抽檢中發現的不合格產品依法啟動查處工作，同時采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并整改。

而雞蛋中含有甲硝唑成分，一般與養殖戶在蛋雞飼喂過程中的用藥有關，消費者在不知情的情況下長期食用含有甲硝唑的雞蛋，人體會產生一定的抗藥性，影響身體健康。

而之所以這些獸藥之所以反復被檢出，原因主要有三個：

違規添加

為了獲得更大的經濟效益，養殖戶會人為添加一些不允許使用的藥物，從而降低疾病發生率、提高飼料利用率等；或在運輸過程中，喂養藥物抑制應激反應等，這些都會造成藥物殘留在雞的體內。

超量使用

一些獸藥雖然按照法律能在雞身上使用，有些養殖戶缺乏專業養殖知識，濫用獸藥，不嚴格執行休藥期規定，超劑量使用，改變給藥途徑給藥間隔和用藥次數等，導致藥物在雞的身體代謝不完全，造成藥物殘留蓄積。
 

環境污染

隨著我國經濟的快速發展,工業產生的廢氣廢水廢渣；農業殺蟲劑帶來的農藥殘留；生活垃圾，如糞污排泄、汽車尾氣等都將對水質、土壤等自然環境造成污染和破壞，通過食物鏈的傳遞，造成動物體內蓄積大量有毒物質。

那么對于消費者而言，在日常生活中如何才能避免購買帶“藥”的雞蛋呢？不妨嘗試以下這些技巧：

01 去正規場所購買

買雞蛋要去正規的場所，比如大型的超市、正規的農貿市場等，有一定的安全保障，出了問題也便于追究責任。

很多人以為農戶家養的雞生出來的蛋更好。相反，由于飼養、環境等因素，土雞蛋出現獸藥超標、細菌污染的可能性更大。

02 避免長期大量食用

雞蛋雖然對人體十分有益，但也不能長期大量地吃，否則只會帶來反效果。建議一星期吃雞蛋不超過7個，每天吃1個。

對于兒童、孕婦等特殊人群來說，可以適當增加吃雞蛋的數量，每天1-2個左右。

03 無需太過追求土雞蛋

有的人只吃土雞蛋，不吃普通的雞蛋，認為土雞蛋更好吃、更有營養。

實際上，研究發現，土雞蛋與普通的雞蛋相比，含有的營養物質沒有太大的區別，只是土雞蛋的脂肪和膽固醇含量比普通雞蛋高一點。所以，吃普通的雞蛋也是一樣可以滿足基本的營養需求的，而且更有安全保障。

04  散裝雞蛋“看晃聞”

如果購買的是散裝的雞蛋，在挑的時候就要“一看二晃三聞”。

看雞蛋的外殼：好的雞蛋外殼有一層薄薄的霜狀粉末，顏色呈鮮明的白色或粉色；不好的雞蛋顏色暗淡，霜狀粉末容易脫落，表面還有擦不掉的斑點或霉點。

晃雞蛋的重量：將雞蛋拿起來在耳邊輕輕搖晃，如果是好的雞蛋，晃的時候是比較沉穩，沒有聲音的；如果是不好的雞蛋，晃的時候能明顯感覺到蛋清和蛋黃是分離的，重量比較輕。

聞雞蛋的味道：新鮮的雞蛋有輕微的生石灰味；劣質的雞蛋有臭味、腐味、酸味等異味。